哪一种豆类的蛋白质含量最高呢？

在各类豆类中，蛋白质含量较高的几种豆类包括黄豆、黑豆、蚕豆、豌豆（青豆）以及腐竹等。下面是对这些豆类蛋白质含量的详细比较：

黄豆：黄豆是蛋白质含量极高的豆类，被誉为植物蛋白的宝库。每100克黄豆大约含有35克蛋白质，蛋白质含量高达20%~37%。黄豆中的蛋白质不仅含量高，而且质量也很好，氨基酸组成和比例与动物蛋白接近，易于被人体吸收利用。

黑豆：黑豆同样含有丰富的蛋白质，是营养学界里的“植物蛋白肉”。每100克黑豆大约含有36克蛋白质，其蛋白质含量和质量都非常高，氨基酸组成也与人体需求很接近，易于被身体高效利用。

蚕豆：蚕豆是一种非常有营养的豆类，含有大量的蛋白质。在日常食用的豆类中，蚕豆的蛋白质含量仅次于大豆。每100克蚕豆含有高达24.6克的蛋白质，是鸡蛋的近2倍。

豌豆（青豆）：豌豆（有的地方也称青豆）也是高蛋白食物。每100克豌豆含有约21克蛋白质，不过也有说法认为其蛋白质含量可达12%左右。此外，豌豆中还含有大量的矿物质和维生素，对人体健康有益。

腐竹：腐竹被称为“蛋白质冠军”，其蛋白质含量非常高。每100克腐竹含有高达44.6克的蛋白质，远超鸡蛋和牛奶。腐竹不仅是提升免疫力的理想选择，还含有丰富的植物固醇和谷氨酸，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病并促进大脑发育。

需要注意的是，虽然上述豆类的蛋白质含量都很高，但具体数值可能因品种、产地、生长环境等因素而有所差异。因此，在食用时可以根据自己的需求和喜好选择适合的豆类。同时，也要注意适量食用，保持营养均衡。