粗纤维：从“被嫌弃”到“被追捧”

粗纤维（Crude Fiber，缩写CF），是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。其中纤维素是由β-1，4葡萄糖聚合而成的同质多糖；半纤维素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的异质多糖；木质素则是一种苯丙基衍生物的聚合物，它是动物利用各种养分的主要限制因子。

在19世纪60年代，德国科学家首次提出“粗纤维”的概念，用来表示不能被稀酸、稀碱所溶解，不容易被家畜消化的部分，那之前通常认为粗纤维对人体不具有营养作用，甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素，尤其是对微量元素的吸收，对身体不利，一直未被重视。

常规饲料分析方法测定的粗纤维，是将饲料样品经1.25%稀酸、稀碱各煮沸30分钟后，所剩余的不溶解碳水化合物。该方法在分析过程中，有部分半纤维素、纤维素和木质素溶解于酸、碱中，使测定的粗纤维含量偏低，同时又增加了无氮浸出物的计算误差。

为了改进粗纤维分析方案，Van Soest(1976)提出了用中性洗涤纤维(Neutral Detergent Fiber,缩写NDF)、酸性洗涤纤维(Acid Detergent Fiber, 缩写ADF)、酸性洗涤木质素(Acid Detergent Lignin,缩写ADL)作为评定饲草中纤维类物质的指标。同时将饲料粗纤维中的半纤维素、纤维素和木质素全部分离出来，能更好地评定饲料粗纤维的营养价值。

此后通过一系列的调查研究，人们还发现到那些不能被人体消化吸收的“非营养”物质，却与人体健康密切有关，而且在预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌和便秘等方面起着重要作用。与此同时，人们也认识到“粗纤维”一词概念已不适用，因而到了近代，在研究和评价食品的消化率和品质时，提出了膳食纤维这个新概念。

现代营养学领域的深入探索揭示了粗纤维食物的多重益处，主要体现在四个方面：首要的是优化胃肠道功能，有效预防便秘，并作为预防肠癌的策略之一；其次，它能积极影响血糖代谢，减缓餐后血糖上升，辅助糖尿病的管理；再者，粗纤维食物有助于降低血液中胆固醇水平，对抗高脂血症及心血管疾病的风险；最后，它对于体重管理亦有贡献，能减少肥胖相关疾病的发生。

针对消费群体而言，粗纤维食品尤为适合成年人与老年人，这部分人群常因工作生活压力及生理变化而面临肥胖、血脂异常、糖尿病等健康挑战。然而，值得注意的是，营养学专家建议每日粗纤维摄入量应控制在20至35克之间，过量摄入可能会干扰其他营养素的吸收效率。

此外，粗纤维通过增加粪便体积，缩短食物残渣在肠道内的滞留时间，促进了排便的顺畅与频率，这一特性使得其在促进消化系统健康上扮演重要角色。但正是这一特性，也提醒我们需谨慎推荐给儿童以及胃肠功能较弱、易腹泻的人群，以免适得其反。

同样值得关注的是，在动物饲料中，粗纤维不仅是饱腹感的来源，更是维持动物消化系统健康的关键。它不仅促进肠道蠕动，帮助粪便排出，还维护了盲肠微生物环境的稳定，这些微生物进一步分解粗纤维产生脂肪酸，为动物体提供额外营养。因此，对于动物而言，粗纤维是不可或缺的营养成分。