食品中的灰分检测

灰分是什么？

灰分是指物质在规定条件下完全燃烧后剩下的不可燃的残留物‌。这些残留物主要包括金属盐类、金属氧化物等无机物。

灰分检测意义？

1. 灰分中的无机盐是六大营养素之一，因此灰分含量也是评价食品营养的重要参考指标，比如奶制品。

2. 有机样品中，灰分可作为评价杂质含量高低的指标之一。

3. 在食品领域，灰分可作为判断一些食品是否受到污染或是否掺假的指标之一。

灰分检测步骤

1.坩埚清洗：将坩埚置于盐酸溶液（2.4 mol/L）中煮1-2小时，再用蒸馏水清洗三次后，晾干。测试前取坩埚干燥至恒重，并记录质量。

2. 炭化：取1-3 g样品置于坩埚中，坩埚置于电炉或者加热平板上，小火加热使样品中有机物炭化，待炭化至无烟后，将坩埚转移至马弗炉中。

2. 灰化：坩埚和炭化后的样品在550℃条件下灼烧4小时后，冷却至200℃左右后取出，干燥器中冷却至室温，称重。再次灼烧2小时，冷却后如质量没有变化，则灰化完成。记录质量并计算灰分含量。

灰化终点的判断

以时间加样品的灰化状态结合判断，不可单纯以时间来判定灰化终点，灰化终点应为样品残灰呈现灰白色或浅灰色。要注意特殊样品，如铁含量高的样品残灰呈现褐色，锰、铜含量高的样品，残灰呈现蓝绿色。因此灰化终点应当以再次灰化后质量不变作为判断标准。