什么样品适合通过凯氏定氮进行检测？

凯氏定氮法是由丹麦化学家凯道尔于1883年建立的，现已发展为常量、微量、平微量凯氏定氮法以及自动定氮仪法等，是分析有机化合物含氮量的常用方法。在有催化剂的条件下，用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收，再以标准盐酸滴定，就可计算出样品中的氮量。

凯氏定氮法主要在检测粗蛋白含量和氮含量时使用。

（1）检测蛋白

凯氏定氮法的理论基础是蛋白质中的含氮量通常占其总质量的16%左右（12%~19%），因此，通过测定物质中的含氮量便可估算出物质中的总蛋白质含量（假设测定物质中的氮全来自蛋白质），即蛋白质含量=含氮量/16%。由于蛋白的含量是通过氮含量估算得到，故通过凯氏定氮法测定得到的蛋白含量通常称为粗蛋白。凯氏定氮法检测结果稳定，固体、液体样品均可检测，目前仍旧是检测食品中蛋白含量的国标方法。

（2）检测氮含量

检测原理和方法与检测蛋白时一致，最后不用进行蛋白含量换算。但是需要注意的是，凯氏定氮可以正确检测的N为-3价，比如蛋白、氨基酸、氨类物质、铵盐等，但是对于化合价为+3、+5的N则无法正确检测，比如硝酸盐、亚硝酸盐等，因为硫酸消煮时无法将这样的N转化为硫酸铵。

因此对于食品，其中N基本都来自于蛋白，可以通过凯氏定氮检测总氮，但是对于化肥、土壤等样品，如含有较多硝酸盐、亚硝酸盐，在进行总氮检测时，就不能直接进行凯氏定氮，还需经过N还原的前处理步骤。